Epleeddik med SCOBY

Lag din egen epleeddik! Vi som brygger kombucha ofte, har gjerne en SCOBY til overs. Og i høst, midt i eplesesongen, hadde jeg også mange flere epler enn jeg klarte å spise opp. Da slo det meg. Hva om jeg forsøkte å lage epleeddik uten å ha en eddik-mor? Og uten å gå veien om eplecider?

Det går! Jeg fant ut at ved å bruke knuste epler, sukker, vann og en kombucha-SCOBY – og litt god tid – så går det helt fint, Og resultatet er en klar, supergod eddik som passer perfekt til salatdressing.

Enkel epleeddik – fremgangsmåte

For å lage epleeddik med 1 liter vann (så du får 1 liter ferdig eddik), kan du bruke omtrent 500-700 gram epler. Dette tilsvarer rundt 4-6 middels store økologiske epler, avhengig av størrelsen. Mengden epler kan justeres litt avhengig av hvor intens eplesmaken du ønsker, men dette er en god mengde for å starte.

1. Knus eplene: Vask eplene godt. Kutt og knus eplene, inkludert skallet og kjernene, da disse inneholder naturlige gjærstoffer som hjelper fermenteringen.
2. Fyll glasset: Ha halvparten av eplene over i et norgesglass som rommer 1,5-2 liter.
3. Tilsett sukker: Sukker gir næring til SCOBYen og hjelper med fermenteringen. Dryss 4 ss sukker over eplene. Mengden kan justeres etter smak, men kan ikke sløyfes helt.
4. Scoby: Legg en kombucha-SCOBY i blandingen, samt 1-2 dl ferdig kombucha. SCOBYen inneholder bakterier og gjær som vil bidra til å bryte ned sukkeret og omdanne det til eddiksyre.
5. Vann: Tilsett ca. 1 liter vann, nok vann til at blandingen dekker eplene.
6. OBS: Det er viktig at eplebitene er under væsken for å unngå at de kommer i kontakt med luft, noe som kan føre til muggdannelse. Når frukt blir utsatt for luft, kan det tiltrekke seg uønskede bakterier og mugg, som kan ødelegge fermenteringen. Se tips nedenfor.
7. Fermentering: Dekk glassets åpning med et pustende klede, som et kaffefilter eller et tynt håndkle, festet med en strikk for å holde det på plass. La blandingen stå på et mørkt sted i romtemperatur i 3-4 uker. Jeg satte min i et skap.
8. Smak og sjekk: Sjekk regelmessig at ikke eplene har steget opp til overflaten, dytt dem i så fall ned igjen. Etter noen uker vil du merke at det begynner å lukte syrlig. Når blandingen når ønsket surhetsgrad, fjerner du SCOBYen, siler ut eplene og heller væsken på en ren flaske.
9. Modning: Du kan la epleeddiken stå i ytterligere noen uker til måneder for å utvikle smak, men den vil allerede være spiselig etter fermenteringsprosessen.
10. Oppbevares med tett kork i kjøleskap.

Husk at prosessen kan variere litt avhengig av temperatur og miljø. Det er også viktig å sørge for at utstyret er rent for å unngå uønsket mugg eller bakterievekst.

Tips til vekting

Hvis eplene flyter opp til overflaten, kan du bruke en vekt eller et annet nøytralt objekt for å holde dem nede. Her er noen alternativer:

1. Fermenteringsvekter: Disse er spesiallagde glass- eller keramikkvekter som plasseres oppå ingrediensene for å holde dem under væsken.
2. En liten tallerken: En ren, liten tallerken eller skål kan plasseres oppå eplene.
3. Rene steiner: Hvis du har rene steiner, kan du legge dem i en liten plastpose eller en ren klut og bruke dem som vekt.
4. Plastpose med vann: Fyll en frysepose med vann, lukk den godt og legg den oppi glasset. Dette bruker jeg.

Sørg for at vekten er steril før du legger den i blandingen for å unngå forurensning. Hvis alle eplebitene er dekket med væske, vil fermenteringen kunne foregå uten problemer.

PS – vil du lære å fermentere? Meld deg på onlinekurset mitt i dag – så kan du slå deg løs med de sunneste, lekreste fermenterte retter!