Sikori og favabønner fra Puglia

Hver januar begynner jeg året med å finne noe nytt og spennende å smake på. Det er som et lite matnyttårsforsett! I år snublet jeg over en rett fra Puglia – regionen helt i hælen av den italienske støvelen – takket være podcasten Sporkful (som jeg varmt anbefaler til alle matentusiaster). Her fortalte programlederen om en ydmyk, men fantastisk rett laget av sikori og favabønner. Det er kanskje ikke den mest kjente italienske retten, men tro meg, dette er italiensk soul food på sitt beste.

Denne retten, kjent som «Fave e Cicoria», er både smakfull, sunn og utrolig enkel å lage. Det er en nydelig kombinasjon av sødmen og kremigheten fra favabønner og den bitre, livlige smaken av vill sikori. Og vet du hva? Det er ikke bare en smaksopplevelse – det er også en liten gavepakke til kroppen din.

Hva er sikori og favabønner?

Sikori er en bladgrønnsak med en distinkt bitter smak, som ofte brukes i middelhavsmat. Denne bitterheten er nøkkelen: Den vekker smaksløkene dine og har også helsemessige fordeler. Bitter mat stimulerer fordøyelsen, kan bidra til å regulere blodsukkeret og er rik på vitaminer som A og K. Og nei, den bitre smaken er ikke noe å frykte – den er som en liten dansepartner til favabønnene som balanserer alt perfekt.

Favabønner, også kjent som bondebønner, er milde og kremete med en subtil nøtteaktig smak. De er fulle av planteprotein, kostfiber, jern og magnesium, og er et fantastisk valg for et kalorifattig, næringsrikt måltid. Når de kokes og moses, får de en fløyelsmyk tekstur som passer perfekt til sikoribladenes sprøhet.

Puglia: Italiensk matkultur på sitt mest rustikke og smakfulle

Puglia er kjent som Italias «spiskammer» og skiller seg ut med sin enkle, råvarefokuserte matlaging. Mens andre italienske regioner kanskje er mer berømte for pizza, pasta og risotto, er Puglia mesteren av grønnsaker, belgfrukter og olivenolje. Det er noe ærlig og jordnært over maten her – det handler om å få det beste ut av det enkle. Sammenlignet med det mer polerte kjøkkenet fra nord, er pugliesisk mat som en varm omfavnelse fra en italiensk bestemor.

Hvorfor elske bitter mat?

Den bitre smaken i sikori er kanskje ikke like umiddelbar som søtt eller salt, men den har sine egne fordeler. Bitter mat stimulerer fordøyelsen, hjelper til med å rense leveren og kan dempe søtsug. Og hvis nyttårsforsettet ditt er å spise sunnere, kan denne retten være din nye bestevenn – den er lav på kalorier, men rik på både smak og næring.

Print Recipe

Favabønner og sikori

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Loading...

Italiensk

By Gunn Helene Arsky – Serves: 2

Så fantastisk mat kan være når råvarene får skinne! Og neste gang du hører noen si at italiensk mat bare handler om pizza og pasta, kan du gi dem et vennlig smil og si: "Du har tydeligvis ikke prøvd Fave e Cicoria ennå!"

Ingredients

• 200 g tørkede favabønner (eller ferdigkokte hvis du har dårlig tid)
• 200 g frisk sikori (eller erstatning som ruccola eller endive hvis du ikke finner sikori)
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• Salt og pepper, etter smak

Instructions

1

Hvis du bruker tørkede favabønner, legg dem i bløt over natten. Kok dem deretter i lettsaltet vann til de er helt myke (ca. 45–60 min). Sil av vannet, og mos bønnene til en jevn puré. Tilsett litt olivenolje, salt og pepper for smak.

2

Skyll sikorien grundig, og kok den raskt i lettsaltet vann til den er mør, men fortsatt har litt bitt (ca. 3–5 min).

3

I en panne, varm opp 1 ss olivenolje og fres hvitløken raskt til den er gyllen. Tilsett sikorien, og surr i et par minutter.

4

Legg favabønnepuréen på bunnen av tallerkenen, og topp med den lune sikorien. Drypp over litt ekstra olivenolje, og server med en skive godt brød på siden.