Høstlig og varmende suppe med squash

Har du spist suppe av squash før? Det er godt, kan jeg love deg! Denne suppen er varmende og deilig, og kan gjøres helt vegansk.

Squash er utrolig god til å trekke til seg smaker. Du er kanskje vant til å bruke smørstekt squash, eller grillet om sommeren? Squash kalles også for courgette eller zucchini, og brukes i matlaging i mange land. Den er en selvfølgelig ingrediens i ratatouille, en fransk grønnsaksgryte, og dukker ofte opp i indisk mat.

Men vær obs – i amerikanske oppskrifter skriver de squash når de mener gresskar (som i denne kakeoppskriften). Og det er jo noe helt annet!

Squash er rik på kostfiber, men fattig på kalorier. Den er en fin kilde til B-vitamiet folat, vitamin C og mineralet kalium.

Denne suppen ble til som en del av en FODMAP-tilpasset diett. Altså en suppe som er midt i blinken for deg som sliter med mye luft i magen, løs mage eller treg mage.

Print Recipe

Suppe med squash

(2 votes, average: 5,00 out of 5)

Loading...

By Gunn Helene Arsky – Serves: 4

Ingredients

• 500 g potet, med skall, grovkuttet
• Vann
• 2 terninger grønnsaksbuljong
• 1 kg squash, grovkuttet
• 1 bunt vårløk, i skiver – spar 1 til pynt, hvis du skal spise med en gang
• 100 g (vegansk) ost, revet, pluss litt ekstra til servering
• Litt nymalt muskatnøtt, pluss ekstra til servering
• Salt og pepper etter ønske

Instructions

1

Legg potetene i en gryte med nok vann til å dekke dem og smuldre i buljongterningene. Kok opp, dekk til og kok i 5 minutter.

2

Tilsett squashen, legg på lokket igjen og kok i 5 minutter til. Ha i vårløk, dekk til og kok i ytterligere 5 minutter.

3

Ta suppen av varmen, rør deretter inn osten og krydre med muskat, salt og pepper.

4

Kjør i blender eller bruk stavmikser til du har en tykk, jevn suppe, og tilsett mer kokende vann til du får den konsistensen du liker.

5

Serveres overdrysset med ekstra revet ost, vårløk og muskat eller pepper.

6

Eller avkjøl og frys i fryseposer eller beholdere med gode lokk, suppen holder i opptil 3 måneder.