I en tid hvor alt handler om perfeksjon – perfekte feriebilder, perfekte oppskrifter, perfekte treningsrutiner – har surdeigsbaking vært en av de ultimate perfeksjonsøvelsene. Tjuefire gram vann med temperatur 36,3 – det blir for pirkete for meg. Så jeg har liksom ikke fikset det. Og da ble jeg glad når jeg hørte om Un loaf – ubrød! Møt den rebelske lillebroren til det klassiske surdeigsbrødet.
Un Loaf er ikke et brød. Det er en filosofi. En feiring av det uforutsigbare, det ujevne, og – ja, det litt rare. Her handler det ikke om å få den perfekte luftboblen eller den gyllenbrune skorpen. Un Loaf handler om å slippe kreativiteten løs og å omfavne kaoset i bakingen.
Hva er egentlig Un loaf?
Hvis vanlig surdeigsbaking er som en streng ballerina, er Un Loaf som en impro-danser. Det finnes ingen regler, bare en vag idé om at du lager noe som ligner på brød. Vil du ha biter av sjokolade og chili i deigen? Gjør det. Hva med en håndfull nøtter, litt rosmarin eller til og med ost? Alt er lov.
Prinsippet – eller kanskje rettere sagt mangelen på prinsipp – er at du lar deigen leve sitt eget liv. Den hever som den vil, former seg som den vil, og smaker akkurat som du (og tilfeldighetene) bestemmer.



Hvorfor har Un loaf blitt populært?
Un Loaf er en reaksjon på den strenge, nesten vitenskapelige tilnærmingen til surdeigsbaking som har dominert de siste årene. Folk (les: jeg!) er lei av å stresse over hydreringstabeller, eksakte temperaturer og «stretch and fold»-teknikker.
Med Un Loaf kan du lene deg tilbake, gi slipp på kontrollen, og bare ha det gøy. Det er bakingens svar på mindfulness – en måte å være til stede på kjøkkenet uten å bekymre seg for resultatet. Dessuten ser Un Loaf alltid sjarmerende ut. Et litt klumpete brød med ujevne kanter og overraskende smaker gir karakter og sjel til ethvert måltid.
Hvordan komme i gang?
Du trenger en starter for å lage surdeigsbrød – og heldigvis er det ingen grunn til å gjøre det komplisert. Her er en superenkel oppskrift:
Du trenger:
- 1 dl vann (romtemperert)
- 1 dl hvetemel (eller en blanding av hvetemel og fullkornsmel)
Slik gjør du:
- Bland vann og mel i en liten bolle eller glasskrukke. Rør godt til det blir en tykk, jevn røre.
- Dekk til løst med lokk eller plastfolie, og la det stå på kjøkkenbenken.
- Mat starteren hver dag med 1 ss mel og 1 ss vann. Etter 5–7 dager vil du merke små bobler og en syrlig lukt – da er starteren klar!
Bak et enkelt surdeigsbrød som smaker like godt som det er lettvint! Du trenger ingen forkunnskaper, men får et ferskt, deilig brød å kose deg med. Ha mel, vann og starter i en stor bolle. Rør til alt er godt blandet, og tilsett salt. Det blir en klissete deig, og det er helt greit. Dekk bollen med plast eller et kjøkkenhåndkle, og la deigen hvile i 30 minutter til en time. Ingen stress! Nå kan du blande inn det valgte fyllet ditt. Bare kna det forsiktig inn – eller ikke, hvis du foretrekker en mer tilfeldig fordeling. La deigen heve til den ser ut som den har doblet seg i størrelse. Dette kan ta alt fra 4 til 12 timer, avhengig av temperaturen i rommet og starterens humør. Forming - eller ikke! Hell deigen direkte i en brødform, legg den på et bakebrett, eller bare sleng den på et bakepapir. Ujevne kanter? Perfekt. Bruk en skarp kniv og kutt møster i overflaten - hvis du vil. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett brødet inn og senk temperaturen til 200 °C. Stek i ca. 30–40 minutter, eller til det ser gyllent ut og høres hult ut når du banker på det på undersiden. Du kan også eksperimentere med å sette brødet inn i en kald ovn som du så stiller på 200 grader. Stekingen tar da ca. 60 minutter.Un loaf - det enkle surdeigsbrødet
Ingredients
Instructions
No Comments